Вишневый пирог: быстрый и почти диетический

Скучаю по маминому вишневому пирогу. Он, конечно, волшебно-вкусный, но также очень калорийный и долго делается. Поэтому я пришла к компромиссу сама с собой в виде такого быстрого и нежирного пирожка.

Вишня
1 банка вишни в собственном соку
2 ложки крахмала

В тесто:
1 1/2 стакана цельно-зерновой муки (whole wheat)
1/2 стакана сахара
3/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
---
1/3 стакана растительного масла
1/2 стакана воды (или миндального молока)
2 чайные ложки натуральной ванильной эссенции
1 ст. ложка уксуса (лучше сырого яблочного raw apple vinegar)

Вишня:
Процедить вишни и отложить, сок из банки перелить в кастрюльку, добавить 2 ложки крахмала (я использую корень Тапиока (Tapioca). Хорошо перемешать, пока не будет видно комков крахмала, поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивать. Поварить на маленьком огне пару минут, до легкого загустения сока.

Тесто:
Смешать все сухие ингредиенты в одной миске: муку, сахар, соду, соль.
В другой смешать все мокрые: раст. масло, воду, ваниль и уксус.
Перелить жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами, и перемешать. Не нужно слишком долго мешать, иначе тесто будет твердым.

Тесто выложить в противень, и руками распрямить его прямо в противне. Сверху выложить вишню, залить вишневым соком. Выпекать при температуре 175 градусов (или 350 Фаренгейт) около 40 минут.

Поедать с удовольствием, запивая свежезаваренным чаем.

Бонус:
Можно таким же образом испечь яблочный пирог, если вместо вишни сверху на тесто мелко нарезать 3 зеленых яблока, почищенных от кожуры.

По мотивам рецепта яблочного пирога из книги Хлои Коскарелли "Веганская Итальянская Кухня Хлои"
(Chloe Coscarelli, "Chloe's Vegan Italian Kitchen")